Dudas sobre la limpieza de campanas industriales en Mollet
Casi todas las preguntas que llegan por teléfono se repiten, y casi todas tienen que ver con lo mismo: el precio, el intervalo entre pasadas y si hay que parar la cocina. Las respondemos aquí desde la realidad de las cocinas de Mollet del Vallès que no bajan la persiana, que son la mayoría de las que atendemos.
Si tu caso no aparece o quieres una horquilla concreta para tu campana, en contacto tienes el teléfono y el formulario. Con el horario del local y los metros aproximados de conducto ya se puede orientar un precio.
¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?
En un local de la C-17 que sirve desayunos a las seis y apaga la plancha pasada la medianoche, la limpieza es un turno más de la noche. Entramos hacia la una, avanzamos por sectores y a las cinco el frente vuelve a estar operativo.
El orden es ese: se aísla la zona y se protegen fuegos, freidoras y planchas; se desmontan filtros y bandejas de grasa; se aplica desengrasante alcalino en caliente sobre campana, plenum y arranque del conducto; se arrastra la grasa reblandecida y se aclara. La turbina se abre aparte, con el cuadro bloqueado.
Se seca todo y se remonta, de modo que el cocinero encuentra su puesto tal y como lo dejó.
¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?
Manda lo que hay detrás de la campana, no lo que se ve desde el comedor. Entre un bar del centro de Mollet con dos metros de mueble y salida corta a fachada y un restaurante de carretera con conducto largo hasta cubierta hay un mundo.
Pesan los metros de conducto, el número de codos y de registros, dónde está la turbina y cómo se llega a ella, el estado de la grasa acumulada y el tipo de cocina: una brasa deja creosota y pide otro tratamiento que una plancha.
Y pesa la franja horaria, porque una noche entre servicio y servicio no se organiza igual que una mañana con el local cerrado. Se mide en visita y sale un importe cerrado por escrito.
¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?
El conducto se trabaja desde sus registros, nunca desde la boca de la campana. En los locales de polígono el tubo suele subir a cubierta con dos o tres codos, y ahí se hace tramo a tramo: cepillo rotativo motorizado y aspiración conectada, empezando por el extremo más alejado del ventilador.
Donde no hay acceso se abre un registro nuevo con tapa atornillada y junta, y queda para siempre. En los tramos horizontales sobre falso techo se refuerza con producto alcalino en las paredes más cargadas.
El arrastre mecánico es la clave: es lo que hace que la grasa reblandecida salga fuera y no se vuelva a fijar unos metros más abajo. Se documenta con fotografía en cada registro.
¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?
Cada empresa lo plantea a su manera. Aquí el trabajo se cierra por intervención completa, con el alcance escrito, y no por horas de presencia.
En la hostelería de horario continuo del Baix Vallès lo que mejor funciona es un mantenimiento pactado con dos, tres o cuatro pasadas al año y un importe fijo por pasada: la freidora de un área de servicio carga el conducto a un ritmo constante y conviene tener el calendario cerrado con antelación.
Las intervenciones en franja nocturna se valoran aparte, porque exigen equipo específico y una planificación distinta. Se factura contra el informe entregado, con lo que la cocina paga por un trabajo que puede ver documentado.
¿Cuánto pagan por la hora de limpieza en Barcelona?
La cifra que circula en los anuncios del área de Barcelona, alrededor de veinte euros la hora, corresponde a la limpieza general de oficinas, comunidades y viviendas.
La extracción de cocinas es un oficio técnico y se contrata de otra manera: por trabajo definido, con equipo de dos personas, desengrasante alcalino homologado para uso alimentario, aspiración con filtro, plataforma o acceso seguro a cubierta y una póliza específica. A eso se suma que la mayor parte del trabajo en Mollet se hace de madrugada.
Por eso los presupuestos de campana se comparan entre sí, no con una tarifa horaria de limpieza convencional, y por eso el importe siempre va acompañado del detalle de qué elementos entran.
¿Podéis limpiar sin que el restaurante cierre?
Es justo el encargo habitual en las cocinas de carretera y de polígono de la zona. La entrada normal es entre las doce y la una y media de la noche, cuando sale el último plato, y la salida antes de que llegue el turno de desayunos.
En comedores de empresa y colectividades el hueco es otro: de cuatro a siete de la tarde, entre el servicio de mediodía y la preparación del día siguiente. Se acuerda el día, se deja el frente montado y probado antes de irnos y se avisa por escrito si algún elemento queda pendiente de recambio.
Los locales que atendemos conservan íntegro su servicio el día de la intervención.
¿Cada cuánto se limpia la campana en una cocina que no cierra?
La referencia técnica, la UNE 100165, gradúa la periodicidad por carga de uso, y el plan de APPCC de cada local la concreta. Un restaurante de menú en un polígono de Mollet, con la freidora en marcha cuatro horas al día de lunes a viernes, va bien con dos pasadas al año.
Un establecimiento de carretera abierto de seis de la mañana a medianoche, con plancha y freidora encadenando servicios los siete días, pide tres o cuatro. Y una brasa o un wok, por la creosota y por la temperatura, entran en el tramo alto sea cual sea el horario.
En la primera visita se mira el estado real del conducto y se propone calendario.
¿Trabajáis en comedores de empresa y obradores de los polígonos?
Sí, y son buena parte de la agenda. En Can Prat, Can Magarola y Riera Seca hay cocinas de comedor de empresa, obradores y cocinas centrales de catering que sirven a turnos fijos y tienen ventanas de parada muy marcadas.
Ahí la limpieza se encaja en la parada de tarde o en el fin de semana, se coordina con el responsable de calidad y se cierra con el registro firmado que pide el sistema de autocontrol.
Para las cocinas de colectividad preparamos además el histórico de pasadas, que es lo que suele revisarse en una auditoría interna o en una inspección de sanidad.
¿Qué documentación se entrega al terminar?
Un informe con fotografías de antes y después de campana, plenum, filtros, cada tramo de conducto abierto y turbina; la ficha técnica del desengrasante empleado; la fecha, el nombre y la firma del técnico responsable, y una etiqueta adhesiva en el registro principal con la fecha prevista para la siguiente intervención.
Ese paquete es lo que se pone delante en una inspección, lo que alimenta el plan de higiene del local y lo que reclama la aseguradora si alguna vez hay un conato de fuego en el conducto. Se envía por correo y queda archivado, de manera que se puede recuperar años después.
¿Con cuánta antelación hay que pedir una limpieza nocturna?
Una pasada programada se agenda cómoda con una semana o diez días, y así se elige la noche que menos molesta al local: en la hostelería de carretera suele ser de domingo a lunes, y en los comedores de polígono, la tarde del viernes.
Para una urgencia por caudal caído, olor a fritura en la sala o un susto en el conducto se busca hueco en la misma semana. Basta una llamada o el formulario de contacto con el tipo de cocina, los metros aproximados de conducto y el horario del local para dar fecha y un importe orientativo antes de la visita.
¿Tu cocina de Mollet del Vallès es un caso distinto?
Una campana limpia se nota en tres cosas muy medibles: el humo se va donde tiene que irse, la sala huele a comida y no a fritura, y la carpeta de documentación queda lista para cualquier inspección. Si quieres poner fecha a la próxima pasada, cuéntanos el horario de tu cocina y buscamos la noche que menos te afecte.
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