El conducto de extracción acumula grasa porque la llama, al entrar en el tubo, enfría los vapores cargados de aceite. Esa mezcla se adhiere a las paredes internas y forma una capa que reduce el paso del aire. En cocinas de carretera abiertas desde las seis de la mañana, el tramo final cerca del ventilador es donde más grosor aparece. Abrir un registro revela cómo esa película negra estrecha el diámetro útil hasta bloquear casi la mitad del recorrido. Si no se raspa con cepillo rotativo y desengrasante caliente, el fuego puede trepar por ese residuo y prender la instalación entera.
En locales de Mollet del Vallès, el certificado de limpieza no es un trámite burocrático, sino parte del condicionado de tu seguro. La compañía exige pruebas de que los plenums y filtros están libres de carga inflamable para cubrir incendios de cocina. Sin ese papel firmado y fechado, cualquier siniestro queda fuera de cobertura. CAMPANIX entrega este documento junto al informe fotográfico de cada tramo limpio, asegurando que el local mantiene su póliza activa según la norma UNE 100165 y el plan APPCC propio.
Cómo arde la grasa acumulada en el conducto de una freidora
El humo sale caliente y cargado, pero al bajar por el tubo se enfría. Esa grasa que va en suspensión se condensa y se pega a la pared del conducto, formando una capa continua. No es suciedad cualquiera; es combustible puro. Una llamarada de la plancha, un pico de temperatura en la freidora o una chispa aspirada bastan para prenderla. En un área de servicio de la C-17, con la máquina funcionando dos o tres horas seguidas varias veces al día, esa capa crece a ritmo constante toda la semana. Los sábados y domingos también.
Al abrir un registro en cocinas como las de Can Prat o Riera Seca, lo que se ve confirma el riesgo: una pasta densa que estrecha el paso del aire. Para quitar eso hace falta trabajo tramo a tramo, empezando por el extremo más alejado del ventilador. Se usa desengrasante alcalino en caliente, apto para uso alimentario, con tiempo de contacto y arrastre mecánico mediante cepillo rotativo motorizado. La limpieza no es estética; es evitar que ese revestimiento termine ardiendo dentro del propio conducto.
Los locales de la C-17 y el tramo largo hasta la cubierta
En los locales de la C-17 y en las naves con office, el conducto casi nunca es corto. Cruza el falso techo en horizontal, gira dos o tres codos y sube hasta la cubierta. Ese recorrido largo cambia el comportamiento del humo: al perder velocidad en los tramos horizontales, suelta más residuo que se queda pegado a las paredes. En cada giro, la grasa no sigue el flujo; se concentra y acumula justo en la cara externa del cambio de dirección.
Esa parte alta y lejana es la que nadie ve desde la cocina mientras se trabaja. El estado real solo se conoce abriendo los registros existentes o colocando nuevas tapas atornilladas donde faltan. Limpiamos tramo a tramo, empezando por el extremo más alejado del ventilador para arrastrar todo hacia la salida. Así evitamos dejar residuos sueltos que puedan caer después sobre los filtros ya limpios.
Si tienes dudas sobre qué incluye cada sección del ducto, revisa el detalle en /servicios/. En CAMPANIX Mollet del Vallès entramos cuando tú paras, de madrugada o entre servicios, para dejar el sistema operativo antes del turno siguiente.
Qué dice la póliza del local sobre el mantenimiento de la extracción
Casi todas las pólizas de seguro para locales de hostelería incluyen una cláusula que obliga a mantener en orden las instalaciones, y la extracción de humos suele ser uno de los puntos críticos. No te fíes solo de la memoria: abre el condicionado con calma, busca ese apartado y anota qué exige exactamente. Cada vez que se limpia un conducto o se revisa una turbina, guarda el certificado junto al papel de la aseguradora. Ese documento es lo único que vas a poder aportar si algún día toca abrir un parte por un incidente.
Lo importante es que no haya saltos entre lo que prometes y lo que demuestras. Si tu plan de autocontrol dice dos pasadas al año, tienes que poder acreditarlas con sus respectivos papeles fechados. El momento de la verdad suele llegar en la renovación anual del seguro, cuando la compañía pide el histórico completo para verificar que has cumplido. Tener esos certificados ordenados te ahorra sustos administrativos y mantiene la cobertura intacta ante cualquier reclamación futura.
Señales de un conducto cargado en una cocina de horario continuo
A las siete de la mañana, con tostadora, plancha y freidora a pleno rendimiento, el humo ya no sube rápido. Se queda flotando sobre el frente, creando una niebla densa que se nota al entrar en sala o en la terraza antes de las nueve, cuando aún huele a fritura acumulada del turno anterior. Es el primer aviso claro de que algo falla en la extracción.
Poco después aparecen manchas de grasa fresca: un goteo constante en alguna unión del tubo metálico o una película espesa en el borde del mueble donde termina la campana. Si además los filtros exigen lavado cada pocas semanas para seguir funcionando, la instalación está saturada por dentro. En cocinas de horario continuo, como las de polígono o carretera en Mollet, estas cuatro señales indican que toca abrir registros sin esperar a la fecha marcada en el calendario.
Compuertas y pasos del conducto entre plantas de un edificio
El conducto de extracción no puede cruzar forjados o tabiques sin sellarse bien. En las fincas del centro de Mollet, donde la instalación sube encajada en patios interiores o adosada a fachadas, los puntos de paso deben quedar herméticos para evitar que el humo y la grasa contaminen otras zonas. Las tapas de registro se cierran con tornillería y junta de goma; si falta alguna pieza, se instala nueva para asegurar un cierre real. Además, conviene mantener una separación física clara entre el tubo metálico y cualquier material combustible del falso techo, reduciendo así el riesgo ante una acumulación inesperada de grasas.
En estos edificios antiguos, los accesos para limpieza suelen situarse en rellanos de escalera o directamente en cubierta, puntos alcanzables desde dentro del inmueble. Cuando hay tramos ciegos, abrimos registros nuevos atornillados para poder trabajar el conducto tramo a tramo, empezando por el extremo más alejado del ventilador. Cada apertura realizada queda documentada en el informe final con su ubicación exacta. Así, quien gestione el local después sabe dónde mirar y qué partes ya han sido tratadas, facilitando el mantenimiento futuro y evitando sorpresas al tener que desmontar techos falsos para alcanzar un punto crítico de suciedad acumulada.
Qué se documenta después de un conato en la campana
Si el fuego asoma por la campana o el tubo, la cosa cambia. Aquí no vale con pasar un trapo: hay que retirar todo el depósito del recorrido. En cocinas de brasa u horno de leña, eso implica bajar la creosota acumulada, que es muy densa y difícil de quitar sin producto alcalino en caliente y arrastre mecánico. A la vez, revisamos el rodete y la carcasa de la turbina. El calor sube rápido y termina deformando esa chapa; si no se mira ahí, el problema reaparece al primer servicio.
Después llega lo burocrático pero vital: el reportaje gráfico. La aseguradora no acepta promesas, quiere ver fotos de cada tramo tratado antes de valorar el siniestro. Abrimos registros nuevos si faltan, usamos tapa atornillada y junta para cerrar bien, y documentamos desde el extremo más alejado del ventilador hasta el plenum. Ese informe de antes y después es tu respaldo real ante cualquier reclamación posterior.
Y ojo con el calendario. Un conato avisa de algo claro: la frecuencia anterior se quedaba corta para esa cocina. Si trabajas cuatro horas de freidora diaria, dos pasadas anuales quizá bastaban, pero si entró fuego, toca replantearlo al alza. En polígonos como Can Prat o Riera Seca, donde los turnos son fijos, ajustamos las visitas a las paradas de tarde o madrugada para no cortar producción. El certificado nominativo y la etiqueta junto al cuadro eléctrico dejan constancia de esa nueva periodicidad pactada.